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황토옥구들방의 이야기가 있는 항암요리 - 장독대 이야기
글: 박경자 (황토옥구들방 원장) 2016년 3월 8일. 정월 마지막 날! 아직은 춘설이 장독대를 하얗게 덮고 있어 장 담그기에는 이를 것 같은 추위지만 정월에 담가야 장맛이 제맛이 나니 오늘은 열일 제쳐 놓고 황토옥구들방 장 담그는 날이다. 메주는 지난겨울 입동 전후에 쑤어 겨우내 황토방에서 말리고 뒤적이고 바람도 쏘이고 적당...
황토옥구들방의 이야기가 있는 항암요리 - 보름이야기
글: 박경자 (황토옥구들방 원장) 정월대보름! 음력으로 한해의 시작이 되는 설날을 지나 들판 가득 새 생명의 꿈틀거림이 땅속으로부터 느껴지는 정월 대보름은 왠지 모를 설레임으로 시작된다. 이 설레임의 근원은 어디에서부터 시작된 것인지! 나의 유년의 기억 속에 살아있는 전주천변의 쥐불놀이, 휘영청 밝은 달을 이고 전주교 다리를 밟...
카레 속 커큐민, 흡수율을 알고 먹어야 효과적
일반 가정에서 흔히 먹는 노란 카레. 카레의 노란빛을 띠게 하는 것은 카레의 주원료인 울금(강황) 속의 커큐민 때문이다. 커큐민은 미국 타임지에서 선정한 10대 슈퍼푸드 중 하나로 최근 항암, 항염, 치매예방 등 다양한 효능이 알려지며 많은 사람들의 관심을 받고 있다. 일반 가정에서 흔히 먹는 노란 카레. 카레의 노란빛을 띠게 하는 것...
단백질과 생청국장 - 두번째 이야기
강미자의 맛있는 발효음식 이야기 생청국장 발효 및 요리 연구가 강미자가 쉽고 재미있게 풀어서 소개하는 맛있고 건강한 깊이 있는 우리의 발효음식과 그 이야기들 강미자 | 청심재 대표 벌써 12월. 한 해의 끝자락이자 새로운 한 해를 준비해야 하는 때입니다. 언제나 그렇듯이 지난 일은 아쉬움이 남고 앞으로 다가올 미래는 희망이...
단백질과 생청국장 - 첫 번째 이야기
글: 강미자 | 청심재 대표 언뜻 겨울이 느껴지는 가을입니다. 바람이 차가워질수록 우리 몸은 더욱 더 간절히 발효 음식을 원하겠지요? 차가운 바람을 이겨내기 위해 우리 몸의 면역체계를 한층 더 강화하기 위한 유전자 차원(?)의 생존보호본능이 작용하는 것 같습니다. 오늘은 왜 추운 겨울이 되면 유독 청국장이 더 생각나는지를 생각하다보니 ...
말린 서양자두 대장암 위험 줄인다
말린 서양자두, 대장내 미생물군에 긍정적 영향 미쳐 텍사스 A&M 대학교와 노스캐롤라이나 대학교의 연구진은 말린 서양 자두를 포함한 식단이 대장에 기생하는 장내 박테리아라고 불리는 미생물군에 긍정적인 영향을 미쳐 대장암 발생 위험을 줄여주는 데 도움이 되는 것을 입증했다. 이 연구는 캘리포니아 말린 서양자두 위원회의 후원을 받아 이루어졌...
발효 음식에서 냄새의 의미
생청국장 발효 및 요리 연구가 강미자가 쉽고 재미있게 풀어서 소개하는 맛있고 건강한 깊이 있는 우리의 발효음식과 그 이야기들 강미자 | 청심재 대표 요즘 같아서는 하늘만 보고 있어도 행복합니다. 아름다운 푸르른 가을 하늘에 하얀 깃털 구름들이 부드럽게 내리앉아 한가롭게 몰려다니는 모습만으로도 지구라는 아름다운 별에 감사하고, 이...
강미자의 발효음식 이야기 - 피부인이 되는 발효 음식
강미자의 맛있는 발효음식 이야기 생청국장 발효 및 요리 연구가 강미자가 쉽고 재미있게 풀어서 소개하는 맛있고 건강한 깊이 있는 우리의 발효음식과 그 이야기들 글: 강미자 | 청심재 대표 유난히 길고 더웠던 여름도 어김없이 가을에게 자리를 내주었습니다. 이번 가을은 정말 갑자기 찾아온 것 같습니다. 연일 폭염에 지쳐 있을 때...
전통 발효 장에 대한 오해와 진실들
강미자 | 청심재 대표 올해 여름은 유난히 일찍 시작되었습니다. 더운 여름일수록 건강관리에 더욱 신경 써야 하는데, 흔히들 여름 보양식 하면 기름진 음식들만을 떠올리기 싶습니다. 이는 에너지 소모가 많은 여름을 이기기 위한 매우 자연스러운 우리 인체리듬이라고 볼 수 있지만, 역시 근본적인 건강 보양식은 우리의 전통 발효 음식들을 꾸...
지중해식 식단 자궁암 위험 줄여 주는가?
지중해식 식단 자궁암 발생 위험 57% 줄어 최근에 발표된 연구에 의하면 지중해식 식단을 따르는 여성은 자궁암 발생 위험이 57%나 줄어든다고 한다. 이태리의 연구진은 5천명이 넘는 이태리 여성이 지중해식 식단을 얼마나 잘 지켰는지 또 그들이 자궁암에 걸렸는지 여부를 알아보기 위해 그들의 식단을 살펴보았다. 연구진은 지중해식 식단...
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